Hygiène alimentaire HACCP
L’alimentation occupe une place importante dans la vie de l’homme. Une attention particulière doit donc être portée sur tout ce qui est consommé et à tous les niveaux de production. C’est dans ce sens que la méthode HACCP a été introduite au cœur même du secteur agroalimentaire.
Hasard Analysis Critical Control Point (HACCP) est une méthode de protection des aliments. Elle s’appuie sur l’analyse des dangers pouvant compromettre la salubrité alimentaire. Lorsque les dangers sont identifiés, un intervalle de valeurs est établi ainsi que des mesures préventives à appliquer. La mise en place de cette méthode concerne tous les acteurs de la chaîne agroalimentaire, des producteurs aux restaurateurs en passant par les entreprises de stockage, d’emballage, de nettoyage et etc. Mettre en place l’HACCP au sein de son établissement alimentaire relève du volontariat, mais s’inscrit dans un esprit de protection de la santé publique.
L’HACCP comporte sept principes consécutifs et indissociables. Le premier analyse les dangers, le second détermine les points critiques et le troisième établit les limites de valeur. Le quatrième définit des mesures de surveillance, le cinquième établit des mesures correctives et le sixième met en place des mesures de vérification. Le septième principe effectue une synthèse des diverses activités menées et résultats obtenus. Ces principes sont appliqués par plusieurs institutions afin d’établir des normes internationales en matière d’alimentation. Concernant les établissements alimentaires qui ne sont pas capables de mettre en place la méthode HACCP pour certaines raisons, ils peuvent bénéficier d’une dispense d’agrément.
Au départ, la méthode de l’HACCP était uniquement destinée aux astronautes envoyés dans l’espace pour des missions de vols habités. C’est d’ailleurs à la NASA que cette méthode a vu le jour dans les années 60. Peu après, plusieurs institutions ont adopté les principes de cette méthode pour l’appliquer à des normes internationales en matière d’alimentation. Très vite, cette méthode s’est répandue à travers le monde. Étant donné le secteur sensible que prend en compte cette méthode, il est important d’assurer un contrôle et une vérification constante des systèmes en place. C’est pour cela que l’État organise des contrôles dans les établissements alimentaires. Ces derniers disposent aussi à l’interne d’un organe chargé de contrôle.
La restauration est le secteur de prédilection de la méthode HACCP. Ce secteur se compose en majorité des restaurants, débits de boissons et autres lieux destinés à cuisiner et à consommer de la nourriture. Outre le fait que cette méthode participe à l’amélioration de la qualité de la nourriture servie dans ces établissements, elle induit aussi une meilleure hygiène des locaux, de l’environnement et du personnel. Avant qu’un restaurateur n’applique la méthode HACCP à son restaurant, il est primordial qu’au moins l’un des employés reçoive une formation en hygiène alimentaire ou plus spécifiquement une formation HACCP.
L’HACCP prend en compte à la fois l’hygiène et la sécurité alimentaire. L’hygiène alimentaire est déjà observée tous les jours par les personnes les plus soucieuses de leur bien-être. Avoir une bonne hygiène, c’est bénéficier d’une bonne santé et avoir une bonne hygiène alimentaire c’est d'éviter également les risques de développer des maladies pour certaines graves. Cette notion, l’HACCP l’a déjà bien compris et va même au-delà. Cette méthode apporte une importante valeur ajoutée à toutes les entreprises qui l’appliquent tout en garantissant la fidélisation de la clientèle et la sécurisation des denrées alimentaires.
Ce qu’il faut savoir sur l’hygiène alimentaire HACCP
Hasard Analysis Critical Control Point (HACCP) est une méthode de protection des aliments. Elle s’appuie sur l’analyse des dangers pouvant compromettre la salubrité alimentaire. Lorsque les dangers sont identifiés, un intervalle de valeurs est établi ainsi que des mesures préventives à appliquer. La mise en place de cette méthode concerne tous les acteurs de la chaîne agroalimentaire, des producteurs aux restaurateurs en passant par les entreprises de stockage, d’emballage, de nettoyage et etc. Mettre en place l’HACCP au sein de son établissement alimentaire relève du volontariat, mais s’inscrit dans un esprit de protection de la santé publique.
Les principes du HACCP
L’HACCP comporte sept principes consécutifs et indissociables. Le premier analyse les dangers, le second détermine les points critiques et le troisième établit les limites de valeur. Le quatrième définit des mesures de surveillance, le cinquième établit des mesures correctives et le sixième met en place des mesures de vérification. Le septième principe effectue une synthèse des diverses activités menées et résultats obtenus. Ces principes sont appliqués par plusieurs institutions afin d’établir des normes internationales en matière d’alimentation. Concernant les établissements alimentaires qui ne sont pas capables de mettre en place la méthode HACCP pour certaines raisons, ils peuvent bénéficier d’une dispense d’agrément.
Les fondements du HACCP
Au départ, la méthode de l’HACCP était uniquement destinée aux astronautes envoyés dans l’espace pour des missions de vols habités. C’est d’ailleurs à la NASA que cette méthode a vu le jour dans les années 60. Peu après, plusieurs institutions ont adopté les principes de cette méthode pour l’appliquer à des normes internationales en matière d’alimentation. Très vite, cette méthode s’est répandue à travers le monde. Étant donné le secteur sensible que prend en compte cette méthode, il est important d’assurer un contrôle et une vérification constante des systèmes en place. C’est pour cela que l’État organise des contrôles dans les établissements alimentaires. Ces derniers disposent aussi à l’interne d’un organe chargé de contrôle.
Le HACCP et la restauration
La restauration est le secteur de prédilection de la méthode HACCP. Ce secteur se compose en majorité des restaurants, débits de boissons et autres lieux destinés à cuisiner et à consommer de la nourriture. Outre le fait que cette méthode participe à l’amélioration de la qualité de la nourriture servie dans ces établissements, elle induit aussi une meilleure hygiène des locaux, de l’environnement et du personnel. Avant qu’un restaurateur n’applique la méthode HACCP à son restaurant, il est primordial qu’au moins l’un des employés reçoive une formation en hygiène alimentaire ou plus spécifiquement une formation HACCP.
L’hygiène alimentaire et le HACCP
L’HACCP prend en compte à la fois l’hygiène et la sécurité alimentaire. L’hygiène alimentaire est déjà observée tous les jours par les personnes les plus soucieuses de leur bien-être. Avoir une bonne hygiène, c’est bénéficier d’une bonne santé et avoir une bonne hygiène alimentaire c’est d'éviter également les risques de développer des maladies pour certaines graves. Cette notion, l’HACCP l’a déjà bien compris et va même au-delà. Cette méthode apporte une importante valeur ajoutée à toutes les entreprises qui l’appliquent tout en garantissant la fidélisation de la clientèle et la sécurisation des denrées alimentaires.